産直茶豆のがんも

『産直大豆のもめん豆腐』で作った生地に、産直茶豆、人参、大和芋、ひじき、昆布を加えたがんもです。茶豆は産直産地の規格外品を有効活用。定番の煮物のほか、焼きがんもにもどうぞ。ふんわりとした食感で茶豆の豊かな風味が楽しめます。

『産直茶豆のがんも』について詳しく知ろう！

【今回お話をうかがった方】（2024年11月時点）

共生食品株式会社小野寺さん、八尾谷さん
パルシステム連合会商品開発本部芦澤さん

規格外品の産直茶豆を有効活用したい

◆商品開発のきっかけは

芦澤　新潟県の産直産地、J A新潟かがやきのささかみ地区の産直茶豆のなかに少し形が悪いなどで青果としては規格外で出荷できないものがありました。この茶豆を無駄にせず、有効活用できないかと考えたのがきっかけです。そうすれば産地の食品ロスが減り、持続可能な農業経営の一助となります。さらに規格外品に付加価値をつけ、新たな商品を生み出すことはパルシステムがめざす「サステナブルな商品づくり」にも合致しています。

◆なぜ、がんもにしたのですか

芦澤　枝豆とがんもの組み合わせは相性がよく、既存の商品も人気があり、茶豆を使ったがんもなら、もっとよい商品になると思いました。そこで、PB商品（※）の豆腐を手がける共生食品（株）に「産直茶豆を使って、パルシステムオリジナルのがんもを作りたい」と相談し、同社の『産直大豆のもめん豆腐』を生かしたがんもの開発に取り組みました。
※PB商品：独自開発商品

◆茶豆はどのような枝豆ですか

芦澤　一粒一粒に強い甘みとうまみがあり、香り高いのが最大の特徴。作付けは少ないため、一般的な枝豆より高価なうえ、希少価値もあります。実際、茶豆で作ったがんもはあまり見かけません。また、商品化のきっかけはささかみ地区ですが、ＪＡ新潟かがやき全体の規格外品の茶豆を使うことで、定期的に商品をお届けすることができ、また多くの生産者の方との懸け橋となればと思いました。

天候などにより、さやに実がひと粒しか入らないものや
キズがある茶豆を有効活用　

保水性の高い木綿豆腐だからこそ出せたふんわり感

◆開発にあたり苦労した点は

小野寺　当社でもがんもは作っていましたが、さらに製造方法にもこだわり、パルシステムらしい商品を作ろうと考え、１年以上かけて開発しました。主原料には『産直大豆のもめん豆腐』を使用しています。昔ながらのにがりで固め、消泡剤を使わずに作ったパルシステムならではの豆腐です。ほどよくやわらかな木綿豆腐は保水性が高く、丸い球体で揚げるとふんわりするので、それを生かしたがんもをめざしました。フライ工程ではまず低温で揚げ、生地の水分が蒸発することでできる空洞を押し広げます。次に、表面がカリッと仕上がるよう高温でもう一度揚げます。ただし豆腐の状態は日々異なるので、機械にはまかせず、人の手と目で生地を見極めて温度と時間を調整。ひとつずつ揚げ色を見ながらていねいに揚げています。

◆具材は国産ですか

八尾谷　茶豆に合わせて彩りや風味のよい人参、ひじき、きざみ昆布を採用。がんもの食感を損なわないようにバランスを吟味しつつ、産地もすべて国産にこだわりました。肝心の茶豆は試作段階ではひと粒丸ごと入れてみたものの、気泡が押し広げられず生地が伸びなかったり、生地から茶豆が落ちてしまうものも。試行錯誤の結果、生地にまんべんなく混ざるよう粗く刻むことで改善、茶豆の風味もより引き立ちました。

ひとつずつ手で丸めて、お豆腐屋さんの手作り感を出します

フライ工程も人の手と目で生地の状態を見極めた手作業

◆組合員に伝えたいことは

八尾谷　原料や食品ロス削減という背景にもこだわった、食べて支えてもらうことで価値の生まれる商品です。ほかではできない、パルシステムだからこその商品です。

小野寺　本品は『もめん豆腐』の欠けたものや割れたものも生地に使用できるので、自社内の食品ロス削減にも貢献しています。

芦澤　「油くさくない」「焼いたら茶豆の香りが立って感動」など好評の声がたくさん寄せられています。共生食品（株）とだから作れた、こだわりが詰まった社会的にも意義のある商品です。ぜひみなさんに食べてほしいです。

『産直茶豆のがんも』を楽しむ

焼きがんも

フライパンでコロコロ焼くだけ！
フライパンでがんもを転がしながら焼いて。外はカリカリ、中はふわふわで、茶豆の香りがふんわり口の中に広がります。しょうゆと大根おろしでさっぱりとどうぞ。

カレーうどん焼きがんものせ
共生食品（株）で製造している『平打ちうどん』に、便利つゆと使えるカレー（フレーク）で味付けしたつゆをかけ、焼いたがんもをのせるだけ。