産直小麦ごまあんぱん
15年以上愛されている人気のあんぱん。登場以来、パン生地の小麦とあんの小豆は産直原料になるなど、組合員の声を受け進化してきました。食べやすい平焼きタイプで、中のごまあんは甘さひかえめで上品な味わい。定番のおやつにどうぞ。
『産直小麦ごまあんぱん』について詳しく知ろう！
【今回お話をうかがった方】（2023年1月時点）
株式会社パルブレッド 商品部 中嶌（なかじま） 悠さん、大滝 公華さん
パルシステム連合会 商品開発本部 丸橋 桃子職員
国産小麦を使ったあんぱんの開発からスタート
◆本品は2007年の登場以来、ファンの多い商品です
中嶌 パルシステム東京の組合員の協力を得て開発しました。めざしたのは〝国産小麦を使ったあんぱん〞です。今でこそ国産小麦を使ったパンは市販品でも多くありますが、当時は国産小麦の作付け自体が少なく、作柄も安定しづらいため、国産小麦のパンはめずらしいものでした。
大滝 その商品開発チームのみなさんとは『白パン（カスタード）』（現『白パンカスタード（国内麦）』）の開発に続き、あんぱんも開発したいということになりました。パン生地には国産小麦を、あんは国産小豆に黒ごまを練り込んだもの、パン生地の砂糖はＰＢ商品（※）の『花見糖』を使用して作りました。その後も組合員からの「もっとあんを多くして」「生地にしっとり感がほしい」という声にこたえて、あんの比率やパンの大きさなどを見直してきました。
※ＰＢ商品：独自開発商品
（株）パルブレッドはパルシステムグループのパン事業会社
パン生地の小麦とあんの小豆も産直に
◆2015年にはパン生地の小麦が、国産から産直になりました
中嶌 北海道の産直産地、JAおとふけの「ゆめちから」と「きたほなみ」をブレンドして使用しています。「ゆめちから」は超強力粉といわれるパン向きの品種です。ただこれだけで作ると、歯ざわりのかためな生地になるため、しっとりとした食感に仕上がる中力粉の「きたほなみ」を配合したのです。ふたつの産直小麦を合わせることで、適度なかみごたえがありながら、ふんわりとした食感を実現しました。
◆あんの小豆も産直になりました
丸橋 本品は香ばしいごまあんも特徴ですから、北海道の産直産地、大牧農場の「きたろまん」に変更しました。粒が大きく、ふっくら炊き上がる品種です。粒あんを作るのは、ＰＢ商品の『冷凍たいやき』のあんと同じメーカーです。黒ごまとの相性がよいよう、甘さひかえめで上品な味わいの本品専用の粒あんを作ってもらっています。
◆製造工程でのこだわりは
中嶌 パン生地はその日の温度や湿度によっても仕上がりが違うため、プロの目でチェックして生地のこね上げ温度や水分量を微調整し、いつも変わらないようにしています。また本品は『こだわり酵母パニーニ（国内麦）』と同じ平焼きタイプのパンなので、焼くときに製品の高さを抑えるため、天板をのせて焼き上げます。ふつうのパンよりひとつ工程が多いので、じつは手間がかかるのです。
粒あんに黒ごまを混ぜ、ごまあんに仕立てます
生地を軽く押しながら天板をのせ、オーブンへ
声にこたえてショートニングの不使用も実現
◆15年以上支持され続けている理由は何だと思いますか
大滝 あんぱんは一般的に丸い形が多く、このような形のものはなかなかありません。また黒ごまが、パンの上にも中にも入っています。風味を引き立て、食べやすい形状がよいのでしょう。もちろん組合員が商品開発に携わり、さらに組合員の声にこたえて産直化や原料の見直しなど、進化し続けてきたことも支持されていると思います。
◆組合員とともに育ち、進化するパルシステムらしい商品ですね
丸橋 パン生地の小麦粉、あんの小豆は生産者や栽培履歴が明らかな産直品。砂糖や塩もＰＢ商品を使用するなど、これだけ原材料にこだわるのはパルシステムならでは。1月４回からは「ショートニングを使わないで」という声にこたえて、ショートニングを不使用にして、パーム油に変更しました。小さなお子さんにもファンが多いので、ぜひみなさんのおやつの定番にしてください。
焼き上がったパンは冷却場所へ 移動していきます
おすすめ！ おいしく食べるひと工夫
オーブントースターなどで表面を軽く焼くと、外はカリッとした食感になり、ごまの香ばしさがアップ。パン生地やあんの風味も増して、いっそうおいしく食べられますよ（中嶌さん）。
組合員の「ここがおすすめ！」
- よくあるあんぱんとはまったく違った食感と、粒あんの風味が何ともいえずおいしい！ 黒ごま、パン生地、あんの相性がバツグンだからこそ、この味
になるのでは。濃いお茶と食べたくなるホッとする味わいです。 - パン生地に産直小麦を使っている安心感とおいしさ、中のあんのほどよい甘さと塩けにハマッています。上にかかっている黒ごまも風味を引き立てています。
- 平たいあんぱんなので、子どもが大きな口を開けなくてもよいため、上手にパクパク食べます。あんこもくどい甘さではなく、やさしい味わいです。
- パンの生地がしっかりしていて、食べごたえがあります。あんもずっしり、甘さもほどよくておいしい！
パルシステム神奈川 おすすめ商品
小麦と小豆は産直上品な甘さが人気です
『産直小麦ごまあんぱん』3個 、お徳用5個
※本ページの内容は2023年1月時点の情報です。
商品の規格変更などにより、最新の商品情報とは異なる場合があります。あらかじめご了承ください。