国産若鶏甘酢唐揚げ（国産丸大豆しょうゆ使用）

やわらかでジューシーな国産若鶏の唐揚げに、まろやかでコクのある甘酢たれをからめました。甘酢たれには、パルシステム独自商品の『国産丸大豆しょうゆ』と鹿児島県の黒酢を使用。夕食のおかずやお弁当にぴったりです。

『国産若鶏甘酢唐揚げ（国産丸大豆しょうゆ使用）』について詳しく知ろう！

【今回お話をうかがった方】（2023年2月時点）

マルイ食品株式会社　大迫小百合さん、橋口誠さん
三菱食品株式会社　中村千賀子さん
パルシステム連合会商品開発本部　和田芳美職員

ＰＢ商品（※）のしょうゆが人気の味をより引き立てる

◆2022年11月にＰＢ商品になりました

和田　本品は唐揚げ部門で人気ナンバーワンです。とくに黒酢を使った甘酢たれが好評だったので、それを親しみのあるパルシステムのしょうゆを使いＰＢ商品化をめざすことにしました。また、よりパルシステムらしい商品にするため、できるかぎり食品添加物も減らそうということになりました。

橋口　ただ、組合員から好評の味をこれまでのように出せるか気がかりでした。

大迫　当社は鹿児島県にあるため、従来品のしょうゆは地元九州のしょうゆを含めて２種類のしょうゆをブレンドしたものを使用していました。一方、ＰＢ商品の『国産丸大豆しょうゆ』は関東でなじみ深い、塩味のたった濃口しょうゆです。同じ風味をめざすため、調味料の微調整を繰り返しました。試作を重ね、約2年かけてようやくこれまでのような甘酢たれに仕上げることができたのです。また食品添加物を削減するため、肉をしっとりさせる目的で使用していたトレハロースを抜きました。その代わりに、りんご酢ベースの発酵調味液の量を増やして、肉のしっとり感を出しました。

※ＰＢ商品：独自開発商品

国産原料にこだわり、じっくり仕込んだ『国産丸大豆しょうゆ』

鹿児島県の黒酢で香り豊かでまろやかな甘酢味に

◆鶏の唐揚げといえばモモ肉が多いなか、ムネ肉にこだわったのは

大迫　開発当初にモモ肉も試しましたが、甘酢たれがしっかりとした味なので、ちょっとくどい感じになりました。ムネ肉で試作すると、さっぱりと食べられるだけでなく、甘酢の風味も際立ちました。じつは当社は、養鶏農家により設立された養鶏組合が原点。グループ会社でひな鶏の生産や卵、鶏肉の生産もしている、いわば鶏のプロなんです。パサつきがちなムネ肉をしっとりさせるノウハ
ウももっているので、国産の鶏ムネ肉を使うことにしました。

◆さめても肉がやわらかいのも人気の理由ですね

大迫　加熱するとパサつきがちなムネ肉をしっとりとやわらかに保つ秘けつは、りんご酢ベースの発酵調味液です。これに漬けてから冷蔵室でひと晩以上寝かせて熟成させています。このひと手間で肉の繊維がほぐれ、調味液が中までしっかりしみ込み、やわらかな食感に仕上がるのです。

◆甘酢たれの特徴は

橋口　黒酢を使用していることです。当社がある鹿児島県は、全国有数の黒酢産地でもあります。そのなかでも壺に仕込み、昔ながらの製法でじっくり熟成する福山町のものを使用しています。一般的なお酢のようにツンとせず、香り豊かで酸味はとてもまろやかです。

大迫　さらにこの甘酢たれがよくからむよう、小麦粉にパン粉を混ぜた衣で包んでいます。表面にゴツゴツ感が出て、甘酢たれがしっかりからむだけでなく、温めても液だれしにくいのです。

黒酢は壺造りで有名な鹿児島県福山町のものを使用

揚げ衣は本品専用に開発

子どもにも食べやすい酸味で飽きのこない味わい

◆本品のおすすめのポイントは

大迫　この甘酢たれは甘みと酸味のバランスが絶妙です。しっかりとした味なので、夕食のおかずにもぴったりです。

中村　酸味が強いものが苦手な私も、本品はお気に入り。パンにも合います。

橋口　安全な国産ムネ肉で作っていることも、安心感につながっていると思います。

和田　本品は自然解凍でも楽しめます。お弁当には凍ったまま入れられるので、忙しい朝には便利です。ぜひご利用ください。

甘酢たれがからんだ唐揚げはつややかで、食欲をそそる！

作り手がおすすめ！おいしく食べるひと工夫

温めた本品にタルタルソース、野菜をはさんでサンドイッチに。温かいごはんにせん切りキャベツと本品をのせて唐揚げ丼にすれば、食べ盛りも満足の一品になります。ごはんとの相性がとてもよいので、おにぎりの具にも。（大迫さん）
本品と好みの野菜を電子レンジで温めてあえるだけで「なんちゃって酢鶏」に。手軽に食べごたえのあるおかずになります。（橋口さん）
先日キャンプに本品を持っていき、せん切りキャベツとホットサンドにしたら、友人にも好評でした。（中村さん）

ＰＢ商品になり環境にもこだわったパッケージに

ＰＢ商品化にともない、パッケージも一新。印刷はバイオマスインキ（※）を使用しています。さらに、サイズも縦を1㎝短くしました。これにより従来品と比べて、年間約1３０㎏のプラスチック削減を実現できます。
※植物由来の資源を原料の一部に使用して製造したインキ。

デザインも一新！

パルシステム神奈川　おすすめ商品

子どもにも食べやすいまろやかな甘酢たれ

『国産若鶏甘酢唐揚げ（国産丸大豆しょうゆ使用）』230g

※本ページの内容は2023年2月時点の情報です。
商品の規格変更などにより、最新の商品情報とは異なる場合があります。あらかじめご了承ください。