コクと旨みのデミグラスソースハンバーグ

家庭にあるような調味料を使い、添加物を使わずに本格的なデミグラスソースの味わいが楽しめるハンバーグ。ベースのルウを一から手作りし、国産牛と産直豚作った焼きたての肉だねと合わせました。年代を問わず好まれる深い味わいです。

『コクと旨みのデミグラスソースハンバーグ』について詳しく知ろう！

【今回お話をうかがった方】（2025年4月時点）

エム・シーシー食品株式会社前田さん
パルシステム連合会商品開発本部川畑さん

ふっくらジューシーハンバーグの PB商品（※）第3弾

◆本品の開発の経緯は

川畑　パルシステムのPB商品の冷凍ハンバーグには『ふっくら和風おろしハンバーグ』と『ふっくらイタリアンハンバーグ』があります。この2品のクチコミ評価を分析したところ、よく利用している組合員の年代が分かれていました。そこで「老若男女問わず、誰にも好まれるハンバーグ」をコンセプトに、ハンバーグで圧倒的に人気のある「デミグラスソース」を使った第３弾の開発を始めました。作り手をエム・シーシー食品（株）にした決め手は、本品のポイントであるデミグラスソース。同社のソースは、家庭にもあるような調味料を使用しながらも、添加物を使わずに本格的な味わいが楽しめるよう作られています。
※PB商品：独自開発商品

◆決め手のデミグラスソースは

前田　当社のモットーは「調合ではなく調理」です。一般的には仕入れたものを使うことが多いデミグラスソースは、理想の味にするためにベースとなるルウを一から手作りしています。その日の気温やルウの状態をみながら、専任のスタッフが香り、色み、焦げ付きを見極めて、4～5時間かけてソースを作っています。デミグラスソースはほろ苦いものもありますが、本格的な味を追求しすぎずに子どもにも食べやすくしています。筋や肉片が付いた牛脂をカリカリになるまで炒めてうまみと香りを出し、そのあとに砂糖と赤ワインを加えて煮詰め、甘みと深みを出しています。また、シナモンなどの香辛料やココアパウダーなどを絶妙なバランスで加え、香りを引き立てて、隠し味としています。

ソテーした野菜とトマトペーストにルウを加えて煮込んで仕上げます

ハンバーグとソースはできたてを合わせるから味なじみが抜群

◆ハンバーグとソースのバランスで苦労した点は

前田　肉だねには甘みのある国産牛の肩バラ肉と、うまみ豊かな産直豚のモモ肉を同じぐらいの割合で使用。これに牛脂や国産玉ねぎを加えて練り込んで成型します。商品化に至るまで、ハンバーグの食感に影響する肉の割合やソースの濃度を調整するなど、何度も何度も試作を重ねました。その結果、肉質も感じられながらふんわり成型ができるギリギリのやわらかさを実現することができました。また、ソースが濃すぎるとハンバーグの存在感がなくなったり、苦みを感じてしまうためベストなマッチングを見出しています。塩分や甘さを測る機械もありますが、当社では人間の五感を頼りにしています。まさにスタッフ一人ひとりが料理人です。

◆オーブンを使った焼成の工夫は

前田　焼成もふっくら仕上げる工夫をしており、グリルで表面に焼き目を付けて肉汁を閉じ込めてから、オーブンで中までじっくり火をとおしています。オーブンを使うことで中は蒸し焼きの状態で、しっとりとした肉の脂が全体に行きわたるので、ふっくらと仕上がります。そして、本品のいちばんの特徴は、焼きたてをすぐにソースと合わせていることです。一般的にハンバーグとソースは別々のメーカーや工場が作るところも少なくありません。しかし、当社ではハンバーグとソースを同じ工場で製造しており、まだソースが熱いうちにハンバーグと合わせて包装しています。これはほかのメーカーにはない、当社自慢の特徴です。

川畑　一度冷凍してしまうと、どうしても味がなじみにくくなってしまいます。焼いたその日のうちに充てんするからこそ、こだわりのデミグラスソースが最大限生かせるハンバーグになるのです。原料にも作り方にもとことんこだわり、家で作る代わりに、スタッフが手間ひまかけて作っています。そのかいあって初登場からクチコミでも好評の自信作になりました。2024年9月に登場したばかりなので、この機会にぜひ一度お試しください。

ハンバーグは表面をグリルで焼いてから、オーブンで中まで火をとおします　

焼きたてのハンバーグにアツアツのデミグラスソースを合わせます

『コクと旨みのデミグラスソースハンバーグ』を楽しむ

手軽でおいしい！メーカーおすすめのアレンジレシピ

エム・シーシー食品前田さんに、デミグラスソースを生かしたハンバーグのおすすめアレンジレシピをお聞きしました！

具材とからむソースが絶妙！「ロコモコ風ごはん」
ごはんの上にサラダ、ハンバーグ、目玉焼きをのせれば、カフェ風ごはんの完成。

ハンバーグはお好みで崩して「ハンバーグスパゲッティ」
ボイルしたハンバーグをゆでたパスタにのせるだけ。粉チーズをかけてどうぞ。食べ盛りにもうれしいひと皿に。