産直豚肉で作った肉まん

『産直豚肉で作った肉まん』について詳しく知ろう！

【今回お話をうかがった方】（2021年10時点）
美勢商事株式会社　市川 英明さん
パルシステム連合会 商品開発本部　高橋 明子職員

しょうゆや砂糖もＰＢ商品（※）になり よりパルシステムらしく

◆9月4回にリニューアルしたそうですね

高橋　具材の産直豚肉、皮の産直小麦はそのままで、砂糖は『花見糖』、しょうゆは『国産丸大豆しょうゆ』とＰＢ商品に変更しました。

市川　じつは、産直小麦も品種は変わりませんが、使用する部位を小麦の中心部分に変えています。中心部分はでんぷんが多いため、よりふんわりとした食感になりました。『花見糖』と『国産丸大豆しょうゆ』を使うことで、いっそうパルシステムらしい商品になったと思います。味付けは関東でなじみのある甘辛い味。産直豚肉のうまみを引き出すようにしています。

※ＰＢ商品：独自開発商品

風味よくコクのある甘みが人気の『花見糖』、国産の大豆と小麦を使い、じっくり仕込んだ『国産丸大豆しょうゆ』を使用

国産原料使用、化学調味料不使用は当社の方針そのもの

◆市販の一般的な肉まんとの違いはやはり原料ですね

市川　本品は産直豚肉も、野菜もすべて国産を使用しています。野菜が国産原料というのはめずらしくないのですが、一般的に豚肉は輸入原料が多いと思います。原料価格がかなり違いますから。また、大量生産される肉まんでは膨張剤や安定剤、化学調味料を使うものも少なくありません。こうしたものを使うことで効率よく、安定した生産が可能になります。しかしこの肉まんは効率よりも、素材の味を生かすことが最優先。膨張剤や安定剤、化学調味料は使っていません。

ひきたての産直豚肉。秋田県や群馬県のほか神奈川県のものも使用

◆原料調達でたいへんなことはありますか

市川　「健康に役立ち、安全で豊かな食生活に貢献する食品をお届けしよう」というのが当社の経営方針。生産者の顔が見える国産原料を使用し、化学調味料や発色剤、酸化防止剤などはいっさい使わずに餃子や焼売などの中華商品を作っています。こだわりと思われますが、当たり前のことなんです。しかし私も入社当時は、しょうがやにんにくまで高価な国産原料を使っていることに、正直驚きましたけれど（笑）。
　玉ねぎやキャベツ、しいたけなどの野菜はそれぞれの旬に合わせて、日本の北から南まで産地をリレーさせることで、安定した仕入れを行っています。

高橋　具材の産直豚肉、皮の産直小麦はそのままで、砂糖は『花見糖』、しょうゆは『国産丸大豆しょうゆ』とＰＢ商品に変更しました。美勢商事のそのような方針と、パルシステムの考え方は同じでしたね。

皮も自社工場で製造。肉まんに向いた産直小麦「きたほなみ」に『花見糖』や牛乳などを加えて混ぜ合わせる

◆製造工程での工夫は

市川　味の要となる産直豚肉は、赤身のなかでもうまみが強く、味わい深いうで肉を使用しています。それを粗びきと通常の２種類のひき肉にして混ぜています。1種類のほうが手間はかかりませんが、粗びきも使うことで肉の食感が増し、ふんわりさせることができます。さらに粗びきにした肉は練る前に一度加熱し、肉の食感をこわさないようにしました。

パルシステムにかかわった人たちで作り込んだ自信作

◆こだわりが詰まった肉まんですね

市川　豚肉をはじめ、小麦粉や砂糖、しょうゆと、パルシステムにかかわった人たちの協力のもと、こだわって作り込んだ商品です。産直豚肉のうまみがしっかり感じられる飽きのこない味わいなので、最後までおいしく食べられますよ。

高橋　おいしさはもちろん、安全安心もしっかりつまった自信作になったと思っています。

包あん機で、肉まんの具材を皮で包む。皮と具材の配合比は中華まんの黄金比といわれる６対４にしている

◆おいしく食べるコツは

市川　蒸し器で蒸すのがいちばんですが、電子レンジを使用する場合は肉ま んを水にくぐらせて皿にのせて、ぬらしたペーパータオルをかぶせ、ラップはかけずに温めてください。皮はふんわり、具材はジューシーに仕上がります。これからの季節、おやつや軽食に、ぜひ食べてください。

組合員の「ここがおすすめ！」

• お肉がたっぷり入っていておいしいです。冷凍なので、好きな分だけ解凍して食べられるところも◎。
• あんがジューシーで、とても風味豊かでおいしい！　大きさも大満足です
• 国産野菜を使った具がおいしく、くさみもありません。
• 皮も中身も味がよいから、何度もリピート。すぐに食べてしまいます。
• 小腹がすいたときに手軽に食べられて、しかもおいしい！

この商品も！　美勢商事の中華シリーズ

にらの風味と肉汁が口に広がる

具の鶏肉、にら、豚肉は産直原料を使用（豚脂は国産）。そのほかの野菜、皮の小麦粉も国産にこだわりました。具を包み込む薄めの皮は、のびがあってもっちり。にらの風味豊かで、組合員にも人気の商品。

『皮がもちもち！にらまんじゅう』10個 300g