産直りんごのアップルパイ

『産直りんごのアップルパイ』について詳しく知ろう！

【今回お話をうかがった方】（2019年10月時点）

日東コーン株式会社　小山 淳さん
パルシステム連合会 商品開発本部　和田 芳美職員

大切にしたのは産直りんごを生かすこと

産直りんごのおいしさをどうぞ！
（写真はゴールド農園）

◆本品は2012年11月に登場して以来、おいしい産直りんごがたっぷりと楽しめるアップルパイとして人気です。開発のきっかけは

和田　産直りんごのなかには、栽培中に枝がすれて変色したり、形がいびつだったりするものもあります。でもそんなりんごも、もともとは生で食べるものとして生産者が大切に育てたもの。廃棄するなんてもったいないことです。そこで生産者とパルシステムで余剰りんごを活用する方法を検討し、「ジャム」のように煮て形を崩してしまうのではなく、できるだけりんごそのもののおいしさが味わえるようにと考えられたのが「アップルパイ」でした。

◆組合員が開発に協力しました

和田　開発のスタート時に、実際に試食していただいた1,000名の組合員によるオンラインモニターを実施しました。その結果、「産直りんごならではのおいしさが感じられるアップルパイ」という意見が多く寄せられました。

扇型スライスからダイスカットに変更し「りんご感」をアップ

人手と時間をかけてていねいに作ります

◆りんごの食感や食味を生かすためにどのような工夫をしましたか

小山　りんごは加熱すると、どうしてもサクッとした食感が失われてしまいます。それを防ぐために、カットしたあと脱気しシロップに漬けるプレザーブ加工を行っています。この方法だと空気が抜けたところに糖分が入っていくため、りんごのシャキシャキ感を残すことができるのです。苦労したのはりんごの甘みに、どうしたら深みを加えられるかでした。悩みを洋菓子の専門家に打ち明けると、カラメルを使う方法をアドバイスされました。カラメルの苦みが、りんごのやさしい甘みを引き立ててくれるというのです。そこで本品では、プレザーブ加工したりんごに、砂糖を煮詰めて自社製造したカラメルを加え、くせのあるシナモンはひかえめにし、おとなも満足感がもてるうえ、子どもでも食べやすいように仕上げました。

◆２０1８年にリニューアルされ、りんごのサイズが大きくなりました

小山　「もっとりんごそのものの素材感を味わいたい」という声をいただくことがあり、カットの方法を従来の扇型ス ライスから20ミリのゴロンとしたダイスカットに変更し、量も20％増量。りんごの存在感をより楽しんでいただけるようにしました。

◆りんごにはスポンジケーキをカットしたものが混ぜてあります

小山　アップルパイの魅力はバターをたっぷりと織り込んだ軽やかなパイ生地にもありますが、パイは水分を吸うとしんなりしてサクサクではなくなってしまいます。本品ではスポンジケーキを混ぜることでりんごの水分を吸わせ、パイに水分が移るのを防いでいます。りんごのしっとり感といっしょにパイのサクサク感が楽しめるのは、スポンジケーキのおかげでもあるのです。

細心の目配りからみんながおいしいアップルパイに

産地はゴールド農園、八峰園（いずれも青森県）、雄勝りんご生産同志会（秋田県）
（写真はゴールド農園の生産者）

◆パイ1台ずつに手作業でフィリング（具材）を詰めています

小山　一度に大量のりんごとスポンジを混ぜ合わせ、そのままパイに充てんすると、りんごの多い場所少ない場所がで きてしまうことが。それを避けるため、一台ずつにりんごを手作業で詰め、切り分けたときに均等にりんごが味わえるようにしています。

◆おすすめの食べ方は

和田　解凍したら一度温め、アイスクリームを添えて食べてみてください。ほんのり温かいアップルパイと冷たいアイ スクリームの相性が抜群です。

『産直りんごのアップルパイ』ができるまで

製品化の工程

組合員のここがおすすめ！

• りんごがゴロゴロ入っていて、甘すぎずパイ生地もサクサクでおいしかったです。
• とってもおいしかったです！　ふだん甘いものを食べない夫も、おいしかったと言っていました。
• アップルパイのシナモンが苦手で遠ざけていましたが、これはくせがなく、とてもおいしいです。
• 冷凍から解凍する時間を調整し、少し冷たいままで食べたり、レンジで温めて食べたり。いつも頼んでしまう一品です。