昭徳の産直 九州産天日干しさわら

最高の寒さわらが原料です

◆本品の製造元「シーボーン昭徳」（佐賀県）は、おもに九州で水揚げされた魚を干物に加工する水産加工会社です。パルシステムとは2009年に産直提携して以来、人気のＰＢ商品（※）を生み出してきました

渡邊　本品は12月から２月頃にとれる「寒さわら」と呼ばれる旬のさわらを原料に、パルシステムの産直品として商 品化しました。そもそもさわらは水深が深い場所を泳ぐために魚群探知機でもとらえにくく、経験豊富な漁業者でも発見することがむずかしい魚です。2018年冬のシーズンも12月半ばに姿を現し始め、徐々に増えていきましたが、1カ月後の2019年1月中旬にはさわらは漁場から姿を消し、群れとしては発見できないまま漁期が終了したほどです。シーボーン昭徳では、このわずかな期間に漁獲されたさわらのなかから、同社の目利きが自信をもっておすすめできるものを選りすぐり、パルシステム向けの商品にしています。

※ＰＢ商品‥独自開発商品

シーボーン昭徳の大型の温室のような天日干しハウス

◆買い付けたさわらは、干物にして社員で毎回検食すると聞きました

渡邊　買い付けたさわらが本当に組合員のみなさんにお届けできるレベルなのかは、干物にし、焼いて食べてみなけれ ばわかりません。それを確認する作業が検食です。シーボーン昭徳では、買い付けたなかから何尾かを実際に干物にし、毎回全社員で食べています。みんなの意見から、身がふっくらしていて脂のりがよく、くさみのないさわらを選び出して、パルシステム向けの商品にしているのです。

日光と風が魚のうまみを凝縮してくれます

◆産地ツアーや学習会など、組合員との交流もさかんです

渡邊　水産の世界では、利用してくださる方の声を直接耳にする機会はまずありません。組合員のみなさんから交流の場で「いつもおいしい魚をありがとう」と声をかけていただけるのも、お互いの顔が見える産直だからこそ。その言葉がシーボーン昭徳の作り手たちのやりがいとなり、もっとおいしい魚をお届けしようという原動力になっているんです。

◆作り手の思いがこもった、さわらのおいしさを発見できる商品ですね

吉江　さわらはおもに西日本で漁獲されるために東日本ではなじみが薄く、どんな魚なのかよくわからず利用をためらっている方もいるかもしれません。本品はそういった方にこそぜひ食べていただきたいですね。脂のりのよさや、ふっくらとした身、青魚ですがくさみのない白身魚のような味わいに、きっと驚かれると思いますよ。