チョコレートケーキ・ビター

『チョコレートケーキ・ビター』について詳しく知ろう！

【今回お話をうかがった方】（2021年12時点）
株式会社東京コールドチェーン 専務取締役 新蔵 英仁さん
むさしの製菓株式会社 営業部 古藤 直樹さん、製造部 秋山 泰紀さん
パルシステム生活協同組合連合会 商品開発本部 和田 芳美職員

23年前から製造方法はいっさい変えずに作り続けています

◆本品は1998年12月の登場以来、組合員に愛されているロングセラーです

新蔵　流通を担当している当社と製造していただいているむさしの製菓（埼玉県）は、23年前このチョコレートケーキを作るのがきっかけでつきあいが始まりました。昔は繁忙期になると、当社の社員がむさしの製菓に行って製造を手伝ったこともあったそうです。

古藤　コーティングのチョコレートをベルギー産に変更するなど、原材料の変更は多少ありましたが、製造方法はいっさい変えずに作り続けてきました。23年たった今でも、組合員のみなさんに支持されていることをうれしく思っています。

スポンジの焼成やクリームの製造以外、ほとんど手作業です

◆スポンジとチョコクリームを重ねるのは手作業だそうですね

秋山　スポンジを焼いたり、チョコクリームを作るのは機械ですが、スポンジとチョコクリームをサンドしたり、チョコレートをコーティングしたり、ココアパウダーをかけるのはすべて手作業です。

型枠を使い、スポンジとチョコクリームをのせ、6層に仕上げている

◆かなり手間のかかる作業だと思いますが、なぜ手作業にこだわるのでしょうか

秋山　乳製品は温度や湿度などによって変化しやすいので、その仕上がり具合は、人の目と手がいち早く気づけるからです。また、チョコレートを美しく均一にコーティングできるのも手作業だからこそ。温めたチョコレートを混ぜながら1本ずつかけていくのですが、さめると固まってきて厚くなりやすいので、熟練の技術が欠かせません。私もこの商品を作るようになって12年がたちます。

温めたガナッシュの温度変化に気を配りながら、1本ずつ均一にコーティング

◆ケーキを解凍しても、スポンジは驚くほどふわっとしていますね

秋山　卵や砂糖をかくはんし、小麦粉や油脂を加えて焼成するのは、町のケーキ屋さんと同じです。違うのは、スポンジの生地に空気の泡を入れることができるミキサーを使っていることです。泡を抱いたまま生地を焼くことで、解凍してもふんわりとした食感が楽しめるのだと思います。

◆スポンジとチョコクリームを６層に重ねたのはなぜですか

秋山　開発当時、切ったときの見た目のよさ、食べたときの口溶けのよさを追求して何度も試作し、たどり着いた結果です。スポンジとチョコクリームの厚さも微妙に違います。この厚さが違う６層は「黄金比」なんですよ。

好評の声をたくさんいただいています

◆ベルギー産のチョコレートを使うようになったのは

秋山　100年以上プロに愛され続けてきたベルギーの老舗チョコレートメーカーのクーベルチュールチョコレートを、仕上げにかけるガナッシュに使用しています。カカオバターの含有率が高いチョコレートだけに、コクとカカオの風味が断然豊かだからです。

◆本品が組合員から長年愛されている理由は何だと思いますか

新蔵　包丁を入れたときの断面の美しさ。ひと口食べれば、スーッと溶けていくような食感のよさ、甘すぎないビターな味わい。これらのことが相まって、組合員に支持され続けているのだと思います。

和田　この商品について好評の声はたくさん届きますが、不満の声を私は聞いたことがありません。まだ食べたことがない人も、一度食べればきっとファンになっていただけると思います。今年のクリスマスに、ぜひお試しください。

2021年10月に開催した「パルゆめつなごう展＆ハートカフェ」で配信した（株）東京コールドチェーンの紹介動画です。動画の途中にむさしの製菓（株）の『チョコレートケーキ・ビター』製造風景も紹介しています。

おすすめ！　おいしく食べるひと工夫

切るときは冷蔵室に移して約1時間おき、半解凍にします。包丁は熱湯で温めておくのがポイントです。ひと切れごとに包丁を拭くと断面がきれいになりますよ。（古藤さん）
半解凍の状態でアイスケーキとして食べたり、完全に解凍させて口に含むとスーッと溶ける口溶けのよさが楽しめます。（秋山さん）

クリスマスにはフルーツやミントなどをあしらい、華やかに盛りつけて

組合員の「ここがおすすめ！」

• クチコミを見て注文してみたら、本当においしい！　本格的なチョコレートケーキで、家族みんな大好きです。とくにイベントがなくても注文してしまいます。
• クリームの甘さがちょうどよく、スポンジがしっとり。冷凍品とは思えないクオリティです。
• 商品カタログに掲載されると、必ず注文しています。冷蔵室で少し解凍して、アイスケーキのように食べるのがわが家流です。この価格で家族５人満足できます。
• 冷凍というのが本当に便利。濃いチョコが苦手ですが、中のクリームは苦くなく、甘さもちょうどよいです。