産直小麦のホットケーキミックス

生地にウインナーをのせたり、生地にココアパウダーを加えてバナナをのせるなど、ちょっとアレンジするだけでおやつがグンと楽しくなります

『産直小麦のホットケーキミックス』について詳しく知ろう！

【今回お話をうかがった方】（2022年3月時点）

日東富士製粉株式会社大須賀はるいさん
パルシステム生活協同組合連合会商品開発本部今村正善職員

進化し続けても、味や食感は変えない

◆30年近く愛され続けている本品。何度かリニューアルをしています

今村　1993年に、国産小麦を使ったホットケーキミックスとして登場しました。使い勝手のよさを考えて小分けにしたのが最初のリニューアルです。

大須賀　2011年には膨張剤をアルミニウムフリー（ミョウバン不使用）に。さらに2017年にはトランス脂肪酸を含むショートニングを不使用にしました。これらは、原材料に対する組合員からの要望にこたえてのリニューアルです。

1993年の発売当初は1kgの大容量（写真）。卵1個で1袋（200g）となるようにしたのが初めてのリニューアル

30回以上試作して同じ食感を見出した小麦の産直化

◆2020年には、ついに小麦の産直化を実現しました。産地はどのようにして決めたのですか

大須賀　本品は年間何十万個も注文がある人気商品です。安定供給するためにも国内で小麦の生産量がいちばん多い北海道を選びました。また、産直産地は、安定した品質と供給のために「ＪＡおとふけ」「ＪＡながぬま」「ＪＡこしみず」の3産地にしたのです。広大な北海道で3産地は離れており、台風や長雨などでどこかが不作になっても、ほかでカバーできると考えました。

◆産直にすることで、たいへんだったことはありますか

大須賀　産直小麦にしても、これまでと変わらないレシピで同じおいしさを出すことです。小麦は農産物なので天候の影響を受けやすく、その年によって「水分をよく吸うとか吸わない」などが違います。しかし工場でパンを作るのとは違い、本品は牛乳は150mlと決めたレシピに従って家庭で作る商品です。
そのためこれまでは国内のいろいろな産地を吟味し、バランスよく配合してきました。今回小麦を産直化するにあたっては、そのような方法がとれないため、一度は開発を断念しかけたことも。
とはいえ当社も長年愛される商品を作ってきたという自負があります。もっと子どもに安心して食べてもらいたいと、1年後に産直化にトライしました。これは、当社にとって難易度の高いリニューアルでした。

◆どのように取り組んだのですか

大須賀　産直小麦と真っ向から向き合い、品種は同じでも異なる製粉方法の小麦粉の配合を変えながら、焼いては食べ、焼いては食べ、人間の舌を頼りに試作すること30回以上。これまでのような〝ふんわりとした、歯ぎれのよい食感〞をめざして試行錯誤を重ね、納得するものができるまで約1年かかりました。

北海道の産直産地 JAおとふけの小麦畑

でき上がったミックス粉は小袋に詰められ、しっかりとチェックされます。

プチアレンジでおやつはもちろんランチにも活躍

◆小麦の産直化とともにパッケージもプラスチックを削減しました

大須賀　材質は変えずにサイズを小さくしました。中の小袋を取り出しやすいようにするなど、微調整に苦労しました。

◆おすすめの食べ方はありますか

大須賀　本品は「手軽に作れる」のがよいところ。わが家では、ミニトマトやウインナーをのせたり、生地にココアパウダーを加えてバナナやアーモンドスライスをのせて粉糖をかけたり。少しアレンジするだけなので簡単です。おやつはもちろん、ランチや軽食にもおすすめです。

◆これからも組合員に長く愛される商品になりそうですね

今村　最近は国産小麦を使った市販品がありますが、生産者や栽培方法まで明らかな産直小麦を使ったものは、なかなかありません。しかも必要のない原材料は極力使っていないので、子どもにも安心して食べていただけます。

大須賀　世代を超えて食べ継がれていく商品となるよう、これからも進化を続けていきたいと思っています。

大須賀さんおすすめの「ミニトマトとウインナー入りホットケーキ」

ホットケーキのおいしい焼き方

step01

卵と牛乳を混ぜる

卵1個をよく混ぜてから牛乳150mlを加えてよく混ぜます。
step02

粉を入れて混ぜる

ミックス粉1袋（200ｇ）を入れ、さっくり混ぜます。混ぜすぎると重たくなってふんわりしないので、ダマが残るくらいでОＫ。
step03

生地を焼く

フライパンに、生地を思いきって高いところから落とすことで、きれいに丸くなります。
step04

片面を３分焼く

３分たち、生地がプツプツふくらんできたらひっくり返します。
step05

ふちをひとなでする

ひっくり返したら、フライ返しでふちをひとなで。下の面が密着し、生地が高く上がってきます。

組合員の「ここがおすすめ！」

産直小麦粉を使用していると思うと安心。甘さがひかえめで応用がきくので、ホットケーキ以外のお菓子もよく作ります。
子どもでも手軽に作ることができ、休日の朝食に重宝しています。原材料もシンプルで、アルミニウムフリーのため安心できます。
ふわふわで、おいしいホットケーキができます。蒸しパンやドーナツなどにも使っています。
小麦の香りがあり、甘ったるくないのがよいですね。

パルシステム神奈川　おすすめ商品

北海道産の産直小麦で作りました

『産直小麦のホットケーキミックス』200g×4

※本ページの内容は2022年3月時点の情報です。
商品の規格変更などにより、最新の商品情報とは異なる場合があります。あらかじめご了承ください。